白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，工艺*特，历史悠久、**中外。

一、白酒的分类
按香型分类：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香*特风格的蒸馏酒。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
按生产工艺分类：
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
二、白酒的选购和饮用
广大消费者在饮用白酒产品时应注意：
科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒。
白酒按生产方式分类
1、固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态；是采用我国名优白酒的传统生产方式即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。如洋河酒，执行标准 GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。
2、半固态法白酒
是固态半固态发酵、蒸馏的白酒；先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵。我国的米香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。执行标准GB/T20822。
3、液态法白酒
以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态；是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和液态蒸馏的白酒。如葡萄酒。执行标准GB/T20821。
粮食酿酒成本是很低的，两斤玉米一斤酒。酒精就是我们说的乙醇，分为两类，一是食用酒精，二是从石油里提取的工业酒精。做粮食酒精的原料除了粮食外还有红薯，甘蔗渣等等。这个粮食酒精还不能直接饮用，因为含有甲醇和其他有害物质，经过再次提纯，就是食用酒精了，食用酒精的度数太高，经过降度后就可以直接饮用。其实食用酒精的价格还是很低的。相当低。我们在东北，四川会见到这样的公司，“粮食工业公司”，“粮化公司”就是做这个的。产量非常大。很多小酒厂就进这个，作为“基酒”提纯后加入食用香精，就是白酒了，可以喝，很*。有一些不法商贩用工业酒精勾兑白酒，那是不能喝的，会死人的，现在几乎已经没有人敢用了。为什么品牌白酒卖这么贵呢？主要市他的发酵工艺复杂。